Gestão de Bares e Restaurantes

Com o curso online Gestão de Bares e Restaurantes você adquire conhecimentos voltados para o setor de alimentos e bebidas, saiba como utilizar o máximo de qualidade no serviço. Aprenda a elaborar cardápios e como realizar uma excelente estratégia de divulgação.

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Certificação	Portal Educação
Grade Curricular	Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas; Conceitos; Definições Importantes do Setor; Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante; Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor; ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes; ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia; Panorama Atual do Setor de A&B; Mercado de Bares e Restaurantes e A&B na Hotelaria; A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B; Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto; O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante; A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização; O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha; Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço; A Prestação de Serviços em ADIB; Qualidade do Atendimento em A&B; Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B; Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho; Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo; Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços; Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias; Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place; Alinhamento de Mesas; Cadeiras; Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton); Colocação das Toalhas; Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos; Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão; Copos, e Guardanapo; Diferentes Tipos de Serviço; Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano; Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto; Serviço à Inglesa Indireto; Serviço à Francesa/Diplomata; Serviço à Americana/Buffet/Self-service; A Prestação de Serviços em A&B; Setores e Funções de uma Cozinha Comercial; Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura; Hábitos, Maneiras e Uniformes; Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque; Lenço de Pescoço; Avental e Guardanapo de Serviço; Sapatos, Jóias e Bijuterias; Perfumes e Desodorantes; Cabelos rosto mãos e unhas; Higiene e Manipulação de Alimentos; Classificação dos Alimentos; Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes; Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas; Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas; Planejamento, Administração e Controles em A&B; Cultura Interna e Administração Participativa; Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional; Processos em Alimentos & Bebidas; Elaboração de Cardápios; Origem e Evolução; Cuidados na Elaboração do Cardápio; Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost; Couvert Médio; Rotatividade de Assentos; Giro de Estoque; Ficha Técnica; Fixação de Preços de Produtos em A&B; Método Empírico ou Informal; Métodos Científicos ou Formais; Estrutura Organizacional em A&B; Cargos e Funções em Bares e Restaurantes; Gerência e Funções Administrativas; Brigada de Serviço e Brigada de produção; Cargos e Funções de A&B na Hotelaria; Diretoria de A&B e Cozinha; Stewarding e Refeitório de Funcionários; Bares e Restaurantes e Caixas A&B; Room Service; Frigobar; Banquetes e Controladoria; Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos; Conceito e Exemplos; A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico; Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços; Atrações Complementares do Cardápio; Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores; Cotização do Evento; Elaboração do Plano de Divulgação; Elaboração do Check-list; Elaboração do Projeto; Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos; A Análise do Pós-evento; Refeições Temáticas; Referências.
Carga Horária	80 horas
Duração	30 dias
ACO - AC	Turismo e Hotelaria, Publicidade e Propaganda, Ciência da Informação, Relações Públicas, Ciências Econômicas, Recursos Humanos, Ciências Contábeis, Tecnologia em Gestão, Ciências Políticas, Gastronomia, Comunicação Social, Relações Internacionais, Desenho Industrial, Desenho de Projetos, Design de Interiores, Arquitetura e Urbanismo, Administração, Negócios Imobiliários, Ciências Sociais, Direito, Gestão Comercial, Produção Moveleira, Segurança Pública, Serviço Social, Gestão Financeira, Jornalismo, Design, Secretariado, Gestão de Negócios Securitários, Marketing
Contabiliza ACO	Sim

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Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;

Conceitos;

Definições Importantes do Setor;

Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;

Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;

ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;

ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;

Panorama Atual do Setor de A&B;

Mercado de Bares e Restaurantes e

A&B na Hotelaria;

A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;

Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;

O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;

A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;

O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;

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A Prestação de Serviços em ADIB;

Qualidade do Atendimento em A&B;

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Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;

Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;

Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;

Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;

Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;

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Cadeiras;

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Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;

Hábitos, Maneiras e Uniformes;

Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;

Lenço de Pescoço;

Avental e Guardanapo de Serviço;

Sapatos, Jóias e Bijuterias;

Perfumes e Desodorantes;

Cabelos rosto mãos e unhas;

Higiene e Manipulação de Alimentos;

Classificação dos Alimentos;

Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;

Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;

Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;

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Elaboração de Cardápios;

Origem e Evolução;

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Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;

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Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;

Conceito e Exemplos;

A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;

Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;

Atrações Complementares do Cardápio;

Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;

Cotização do Evento;

Elaboração do Plano de Divulgação;

Elaboração do Check-list;

Elaboração do Projeto;

Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;

A Análise do Pós-evento;

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Referências.

Carga Horária

80 horas

Duração

30 dias

ACO - AC

Turismo e Hotelaria, Publicidade e Propaganda, Ciência da Informação, Relações Públicas, Ciências Econômicas, Recursos Humanos, Ciências Contábeis, Tecnologia em Gestão, Ciências Políticas, Gastronomia, Comunicação Social, Relações Internacionais, Desenho Industrial, Desenho de Projetos, Design de Interiores, Arquitetura e Urbanismo, Administração, Negócios Imobiliários, Ciências Sociais, Direito, Gestão Comercial, Produção Moveleira, Segurança Pública, Serviço Social, Gestão Financeira, Jornalismo, Design, Secretariado, Gestão de Negócios Securitários, Marketing

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