Gestão de Bares e Restaurantes

Com o curso online Gestão de Bares e Restaurantes você adquire conhecimentos voltados para o setor de alimentos e bebidas, saiba como utilizar o máximo de qualidade no serviço. Aprenda a elaborar cardápios e como realizar uma excelente estratégia de divulgação.

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Tendências em Gestão Empresarial

Metodologia

Investimento: R$ 53,90
Duração:
Duração
- 30 dias
Carga horária:
Carga Horária
- 80 horas

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Cerimonial

Investimento: R$ 164,40
Duração:
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- 30 dias
Carga horária:
Carga Horária
- 30 horas

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Comércio Exterior

Investimento: R$ 154,80
Duração:
Duração
- 30 dias
Carga horária:
Carga Horária
- 60 horas

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Organização de Eventos

Investimento: R$ 211,70
Duração:
Duração
- 30 dias
Carga horária:
Carga Horária
- 80 horas

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Certificação	Portal Educação
Grade Curricular	Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas; Conceitos; Definições Importantes do Setor; Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante; Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor; ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes; ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia; Panorama Atual do Setor de A&B; Mercado de Bares e Restaurantes e A&B na Hotelaria; A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B; Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto; O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante; A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização; O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha; Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço; A Prestação de Serviços em ADIB; Qualidade do Atendimento em A&B; Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B; Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho; Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo; Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços; Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias; Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place; Alinhamento de Mesas; Cadeiras; Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton); Colocação das Toalhas; Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos; Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão; Copos, e Guardanapo; Diferentes Tipos de Serviço; Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano; Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto; Serviço à Inglesa Indireto; Serviço à Francesa/Diplomata; Serviço à Americana/Buffet/Self-service; A Prestação de Serviços em A&B; Setores e Funções de uma Cozinha Comercial; Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura; Hábitos, Maneiras e Uniformes; Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque; Lenço de Pescoço; Avental e Guardanapo de Serviço; Sapatos, Jóias e Bijuterias; Perfumes e Desodorantes; Cabelos rosto mãos e unhas; Higiene e Manipulação de Alimentos; Classificação dos Alimentos; Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes; Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas; Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas; Planejamento, Administração e Controles em A&B; Cultura Interna e Administração Participativa; Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional; Processos em Alimentos & Bebidas; Elaboração de Cardápios; Origem e Evolução; Cuidados na Elaboração do Cardápio; Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost; Couvert Médio; Rotatividade de Assentos; Giro de Estoque; Ficha Técnica; Fixação de Preços de Produtos em A&B; Método Empírico ou Informal; Métodos Científicos ou Formais; Estrutura Organizacional em A&B; Cargos e Funções em Bares e Restaurantes; Gerência e Funções Administrativas; Brigada de Serviço e Brigada de produção; Cargos e Funções de A&B na Hotelaria; Diretoria de A&B e Cozinha; Stewarding e Refeitório de Funcionários; Bares e Restaurantes e Caixas A&B; Room Service; Frigobar; Banquetes e Controladoria; Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos; Conceito e Exemplos; A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico; Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços; Atrações Complementares do Cardápio; Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores; Cotização do Evento; Elaboração do Plano de Divulgação; Elaboração do Check-list; Elaboração do Projeto; Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos; A Análise do Pós-evento; Refeições Temáticas; Referências.
Carga Horária	80 horas
Duração	30 dias
ACO - AC	Turismo e Hotelaria, Publicidade e Propaganda, Ciência da Informação, Relações Públicas, Ciências Econômicas, Recursos Humanos, Ciências Contábeis, Tecnologia em Gestão, Ciências Políticas, Gastronomia, Comunicação Social, Relações Internacionais, Desenho Industrial, Desenho de Projetos, Design de Interiores, Arquitetura e Urbanismo, Administração, Negócios Imobiliários, Ciências Sociais, Direito, Gestão Comercial, Produção Moveleira, Segurança Pública, Serviço Social, Gestão Financeira, Jornalismo, Design, Secretariado, Gestão de Negócios Securitários, Marketing
Contabiliza ACO	Sim

Certificação

Portal Educação

Grade Curricular

Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;

Conceitos;

Definições Importantes do Setor;

Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;

Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;

ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;

ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;

Panorama Atual do Setor de A&B;

Mercado de Bares e Restaurantes e

A&B na Hotelaria;

A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;

Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;

O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;

A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;

O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;

Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;

A Prestação de Serviços em ADIB;

Qualidade do Atendimento em A&B;

Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;

Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;

Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;

Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;

Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;

Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;

Alinhamento de Mesas;

Cadeiras;

Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);

Colocação das Toalhas;

Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;

Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;

Copos, e Guardanapo;

Diferentes Tipos de Serviço;

Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;

Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;

Serviço à Inglesa Indireto;

Serviço à Francesa/Diplomata;

Serviço à Americana/Buffet/Self-service;

A Prestação de Serviços em A&B;

Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;

Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;

Hábitos, Maneiras e Uniformes;

Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;

Lenço de Pescoço;

Avental e Guardanapo de Serviço;

Sapatos, Jóias e Bijuterias;

Perfumes e Desodorantes;

Cabelos rosto mãos e unhas;

Higiene e Manipulação de Alimentos;

Classificação dos Alimentos;

Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;

Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;

Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;

Planejamento, Administração e Controles em A&B;

Cultura Interna e Administração Participativa;

Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;

Processos em Alimentos & Bebidas;

Elaboração de Cardápios;

Origem e Evolução;

Cuidados na Elaboração do Cardápio;

Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;

Couvert Médio;

Rotatividade de Assentos;

Giro de Estoque;

Ficha Técnica;

Fixação de Preços de Produtos em A&B;

Método Empírico ou Informal;

Métodos Científicos ou Formais;

Estrutura Organizacional em A&B;

Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;

Gerência e Funções Administrativas;

Brigada de Serviço e Brigada de produção;

Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;

Diretoria de A&B e Cozinha;

Stewarding e Refeitório de Funcionários;

Bares e Restaurantes e Caixas A&B;

Room Service;

Frigobar;

Banquetes e Controladoria;

Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;

Conceito e Exemplos;

A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;

Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;

Atrações Complementares do Cardápio;

Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;

Cotização do Evento;

Elaboração do Plano de Divulgação;

Elaboração do Check-list;

Elaboração do Projeto;

Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;

A Análise do Pós-evento;

Refeições Temáticas;

Referências.

Carga Horária

80 horas

Duração

30 dias

ACO - AC

Turismo e Hotelaria, Publicidade e Propaganda, Ciência da Informação, Relações Públicas, Ciências Econômicas, Recursos Humanos, Ciências Contábeis, Tecnologia em Gestão, Ciências Políticas, Gastronomia, Comunicação Social, Relações Internacionais, Desenho Industrial, Desenho de Projetos, Design de Interiores, Arquitetura e Urbanismo, Administração, Negócios Imobiliários, Ciências Sociais, Direito, Gestão Comercial, Produção Moveleira, Segurança Pública, Serviço Social, Gestão Financeira, Jornalismo, Design, Secretariado, Gestão de Negócios Securitários, Marketing

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