Histórico;

Conceito;

Mercado;

Marketing;

Legislação;

Diretrizes para Utilização da Alegação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde;

Relatório Técnico;

Nutracêuticos;

Classificação e Natureza Química dos Compostos Bioativos nos Alimentos;

Principais Alimentos Funcionais, suas Aplicações e seus Compostos Bioativos;

Principais Grupos de Compostos Bioativos dos Alimentos;

Compostos Fenólicos;

Flavonoides;

Antocianinas;

Isoflavonas;

Alimentos à Base de Soja;

Ácidos Graxos;

Metabolismo dos Ácidos Graxos;

Alegação de Propriedades Funcionais;

Fontes Alimentares dos Ácidos Graxos;

Recomendações Nutricionais dos Ácidos Graxos;

Fitosteróis;

Carotenoides;

Fibras Solúveis e Insolúveis;

Fibra Alimentar;

Fibra Funcional;

Fibra Alimentar Total;

Fibra Solúvel;

Fibra Insolúvel;

Recomendação de Fibras;

Prebióticos, Probióticos e Simbióticos;

Definições e Exemplos;

Prebiótico;

Alegações Permitidas pela Anvisa para os Prebióticos;

Probiótico;

Alimentos Funcionais nas Doenças Cardiovasculares;

Ácidos Graxos Ômega 3;

Ácidos Graxos Ômega 3 e Doenças Cardiovasculares;

Ácidos Graxos Monoinsaturados (Mufa);

Mufa e Doenças Cardiovasculares;

Fitosteróis e Doenças Cardiovasculares;

Fibras e Doenças Cardiovasculares;

Proteína Vegetal;

Proteína Vegetal e Doenças Cardiovasculares;

Compostos Antioxidantes;

Alimentos Funcionais na Obesidade;

Cálcio;

Efeito do Cálcio Dietético nos Níveis de Cálcio Intracelular em Adipócitos;

Efeito do Cálcio Dietético na Absorção de Ácidos Graxos no Trato Gastrintestinal;

Lipídios;

3 Ácidos Graxos de Cadeia Média;

Triglicerídeos de Cadeia Média;

Capsaicina;

Chá-Verde;

Alimentos Funcionais no Diabetes;

Fibras Alimentares;

Café;

Receitas com Alimentos Funcionais;

Pão Integral de Trigo com Linhaça;

Torta de Abobrinha sem Glúten e sem Lactose;

Arroz Árabe com Amêndoas;

Mousse de Açaí;

Farofa de Aveia;

Batida de Abacaxi com Chá-Verde;

Sopa Fria de Tomate;

Panqueca Integral;

Salada Verde Funcional;

Filé de Sardinha a Escabeche;

Suco Verde com Banana-Verde;

Pasta de Ricota Vegetal com Tomate Seco e Orégano;

Atum ao Molho de Ervas Finas e Pimenta;

Suco Cítrico Misto;

Pão Arco-Íris;

Antepasto de Berinjela;

Bolo de Aveia e Laranja;

Biscoito de Cebola (Sem Glúten);

Feijoada Verde;

Salpicão Verde;

Frozen Iogurte com Frutas Vermelhas;

Suflê de Folhas;

Molho de Tomate.